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QUE CUCHILLO DE COCINA ES EL MÁS ADECUADO
Versátiles y duraderos: los cuchillos multiusos forman parte del equipamiento básico de cualquier cocina. No importa si quiere picar finamente hierbas frescas, trocear una calabaza o cortar jugosas rodajas de un asado, estos versátiles cuchillos serán sus compañeros fiables en la preparación diaria de alimentos frescos.
Característico y preciso: cada uno de estos cuchillos es un verdadero maestro en su oficio y convence por sus características inconfundibles. Ya sean cortezas, huesos o frutas con cáscara dura, muy suaves y afrutadas, especialmente pequeñas o extra grandes, estos cuchillos pueden afrontar cualquier desafío especial.
Hojas curvas y con alvéolos, filos rectos y aserrados: ¿para qué son exactamente? En este artículo te contamos lo último sobre las diferentes herramientas esenciales de cocina. Porque una cosa es ser capaz de elegir entre una amplia gama de cuchillos de cocina, pero otra muy diferente es saber exactamente lo que todos pueden hacer, y algunas cosas pueden sorprenderte. Mira nuestros consejos y aprovecha al máximo tus habilidades de chef.
TIPO DE CUCHILLOS
CUCHILLO CHEF
El cuchillo de chef es uno de los más comunes en la cocina. Es adecuado para cortar carne, pescado y verduras, así como para picar hierbas. La hoja suele tener entre 16 y 26 cm de longitud, es curva y se estrecha hacia la punta. La forma puntiaguda del cuchillo de chef permite realizar cortes especialmente finos. Un cuchillo de chef debe ser cómodo de sostener, por lo que el equilibrio entre el peso de la hoja y el mango es un criterio importante a la hora de elegir un cuchillo de chef. Por supuesto, el afilado y la retención del filo, y por tanto la longevidad de la hoja, también juegan un papel importante.
Para cortes de carne más grandes, recomendamos una hoja extra ancha. Las hojas más grandes también son ideales para cortar con precisión carpaccio, por ejemplo. El cuchillo para trinchar también es apto para manipular todo tipo de fruta y verdura, lo que lo convierte en otro imprescindible. Al tener un mango ergonómico, es muy fácil de usar y el filo recto corta con una precisión impresionante.
CUCHILLO PUNTILLA
El cuchillo para mechar y decorar es ideal para trabajos de corte delicados. Su nombre proviene de su propósito original: mechar trozos de carne. La carne se perfora con un cuchillo puntiagudo y se rellena con especias, por ejemplo. El cuchillo para mechar y decorar, también llamado cuchillo de oficina, también es adecuado pelar todo tipo de verduras y frutas como para decorar platos como zanahorias, manzanas o rábanos. Para tan fina artesanía, tiene una hoja cónica de 8 a 13 cm de longitud.
CUCHILLO OFFICE
El cuchillo multiusos es un auténtico todoterreno. También llamado cuchillo multiusos o cuchillo utilitario, la herramienta de corte suele ser dentada y tiene una hoja de longitud media de 11 a 13 cm. Un cuchillo multiuso es ideal para cortar frutas y verduras, por ejemplo, tomates, pero también panecillos y embutidos. Como con todo tipo de cuchillos, hay que tener cuidado para asegurar un buen equilibrio y ergonomía para que el cuchillo se apoye cómodamente en la mano.
CUCHILLO FILETEADOR
Un cuchillo para carne es adecuado para varios tipos de carne, pero también para el pescado, y se utiliza para cortar rodajas o trozos precisos. La hoja suele tener entre 16 y 26 cm de longitud y es cónica. Los cuchillos para carne también se utilizan a menudo en combinación con un tenedor de trinchar para cortar fácilmente la carne. Un tipo especial de cuchillo para carne es el cuchillo jamonero, que suele tener festones en la hoja para que los alimentos no se peguen tan fácilmente.
Esta hoja es excepcionalmente precisa para el pescado. Con un cuerpo alargado, angosto y levemente en punta, es lo suficientemente flexible para sortear una gran cantidad de espinas con una agilidad excepcional. El resultado es un plato sin espinas, perfectamente fileteado, con una presentación hermosa. Ofrecemos dos tamaños de hoja: de 16 cm y de 20 cm. Aquí, la regla es elegir un cuchillo que sea aproximadamente 5 cm más grande que el pescado que fileteas. Esto significa que la hoja de 16 cm es más apta para pescados como trucha o caballa, mientras que la hoja de 20 cm es ideal para pescados medianos o grandes como el salmón o el bagre.
CUCHILLO DESHUESADOR
El cuchillo de deshuesar es un cuchillo especial para cortar y trinchar con precisión la carne y el pescado. La hoja del cuchillo de filetear es especialmente fina y flexible y tiene entre 14 y 31 cm de longitud. La flexibilidad de la hoja es especialmente importante para el fileteado de pescado y carne para garantizar un trabajo fino y un buen manejo del cuchillo. Sin embargo, si desea utilizar el cuchillo principalmente para soltar huesos, es más adecuado un cuchillo de deshuesar clásico que sea algo más corto y rígido.
HACHUELAS
Para cortar los alimentos, siempre hay que utilizar una hachuela especial, también llamada sierra de cocina. Los cuchillos de chef clásicos tienen una hoja demasiado fina y pueden dañarse. La cuchilla tiene una hoja rectangular en forma de cuña, especialmente robusta y suele tener unos 15 cm de longitud. Puede utilizarse para picar carne y huesos, pero también verduras o hierbas. Para trabajar bien con él, debe ser ergonómico y equilibrado en la mano.
CUCHILLO PAN
Un cuchillo de pan es esencial para cortar con precisión rebanadas uniformes. La hoja tiene un filo dentado para cortar incluso costras duras con suavidad, similar a una sierra. Además del clásico filo dentado, hay cuchillas con dentado invertido: se alternan dentado pequeño y grande para cortar con especial facilidad sin desgarrar. Las hojas suelen tener entre 20 y 30 cm de longitud, por lo que también son adecuadas para panes más grandes. Además del pan, también es adecuado para alimentos grandes con pieles duras, como los melones. Para un buen manejo y un corte sin fatiga, se debe prestar atención a una buena ergonomía del mango.
CUCHILLO PASTELERO
El cuchillo para pastelería ha sido diseñado para que lo utilices en todas las obras horneadas que crees en tu cocina. La hoja con filo dentado no sólo corta pan, pasteles y masas de pastelería con facilidad, sino que también funciona como una espátula para untar crema de mantequilla o glaseado sobre tus exquisiteces horneadas. Su gran ventaja es la forma especial de la hoja, que acompaña naturalmente el movimiento de la mano a medida que cortas y facilita la tarea. Ofrecemos una versión más larga de 26 cm que está diseñada específicamente para pasteles y masas de pastelería más grandes.
CUCHILLO PARA QUESOS
El cuchillo para queso está especialmente diseñado para las necesidades de corte de diferentes tipos de queso. Para evitar que el queso se pegue a la hoja, la mayoría de los cuchillos para queso tienen hendiduras de diferentes tamaños en la hoja para que el queso pueda desprenderse fácilmente de ella. Esto es especialmente importante para los quesos blandos. Sin embargo, también hay cuchillos para queso que están diseñados para quesos duros y tienen una hoja continua. Muchos cuchillos para queso tienen una doble punta en el extremo de la hoja, que puede utilizarse para recoger directamente el queso cortado.
CUCHILLOS ESPECIALES
CUCHILLO SANTOKU
La versión japonesa del cuchillo de chef es el cuchillo Santoku. La palabra japonesa Santoku significa tres virtudes, por lo que no es de extrañar que este cuchillo sea especialmente adecuado para tres tipos de alimentos: Pescado, carne y verduras. La hoja especialmente alta del cuchillo Santoku suele tener una longitud de entre 14 y 18 cm, lo que hace que el cuchillo sea bastante compacto. Los rasgos característicos del Santoku son el lomo de la hoja, que se aplana hacia la punta, y el mango, que suele formar una línea horizontal con el lomo de la hoja. Esto crea mucho espacio para abarcar bien el mango. Una variante especial del Santoku es el Santoku basculante, que tiene un borde ligeramente volcado. También hay cuchillos Santoku que están equipados con festones, que facilitan el desprendimiento de los alimentos de la hoja.
CUCHILLO CHULETERO
Un cuchillo para carne está diseñado para cortar con precisión y suavidad filetes y otras piezas de carne. La hoja, estrecha y afilada, tiene entre 7 y 12 cm de longitud y puede ser lisa o dentada. Los cuchillos para carne tienen su lugar en la mesa y sustituyen al cuchillo del menú cuando se sirven los filetes. Por ello, es aconsejable prestar atención al diseño del cuchillo a la hora de comprarlo, para que encaje bien con la vajilla y otros cubiertos.
CUCHILLO JAMONERO
Corta tu jamón como un profesional con este cuchillo diseñado exclusivamente para esta tarea. Permite filetear con facilidad lonchas, gracias a su hoja delgada y flexible de este cuchillo. El filo con alvéolos del cuchillo para jamón evita que la carne se desgarre o pegue a la hoja, lo que garantiza que obtendrás la loncha perfecta, siempre. Tu único problema será mantener el ritmo cuando te pidan más.
La hoja larga, delgada y flexible de este cuchillo con su filo con alvéolos también lo hace ideal para el salmón o cualquier otra cosa que cortarías con un cuchillo para lonchar o rebanar.
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Wüsthof Classic
Hechos para durar
CUCHILLOS WÜSTHOF CLASSIC
¡WÜSTHOF Classic es atemporal e icónico! Cada cuchillo destaca por su diseño y calidad, y solo es auténtico si está marcado con el símbolo inconfundible de nuestra artesanía: el tridente WÜSTHOF. Señala: ¡El original!
Los cuchillos WÜSTHOF Classic impresionan por su afilado excepcional y su alto nivel de comodidad en la mano.
WÜSTHOF Classic fue desarrollado por nosotros en 1886 como un cuchillo de cocina económico, duradero y de alta calidad. La calidad y el estilo del original fueron tan convincentes que con el tiempo ha madurado hasta convertirse en un verdadero ícono.
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Un referente en las cocinas profesionales
CUCHILLOS VICTORINOX GRAND MAITRE
Para cocineros aficionados y chefs profesionales por igual, la colección Grand Maître se basa en el equilibrio. Cada pieza de este rango sumamente codiciado es una construcción de espiga completa, endurecida uniformemente y forjada a partir de una sola pieza. Por este motivo, la transición de la hoja al mango es elegantemente perfecta, en la que este último tiene una forma ergonómica para garantizar la comodidad aun durante periodos prolongados.
CUCHILLOS KOTAI
UN PUENTE ENTRE LA CUCHILLERÍA ASIÁTICA Y LA OCCIDENTAL
CUCHILLOS KOTAI
Los cuchillos japoneses son afilados, precisos y hermosos, pero frágiles y propensos a astillarse y oxidarse. Los cuchillos occidentales son robustos, duraderos y resistentes a la oxidación, pero carecen de los filos agudos y la agilidad de sus homólogos asiáticos. Creemos que usted no debería tener que elegir. KOTAI te ofrece lo mejor de ambos mundos, para que no tengas que hacer concesiones.
VICTORINOX PROFESIONALES FIBROX
DE PROFESIONALES PARA PROFESIONALES
CUCHILLOS VICTORINOX PROFESIONALES FIBROX
Diseñada pensando en chefs profesionales, pero que utilizan y adoran también los cocineros caseros en todo el mundo, la colección Fibrox ofrece óptimo rendimiento y cortes de precisión. Con mangos ergonómicos antideslizantes, estas piezas ofrecen soporte para la mano y la muñeca, y hacen que cocinar y preparar comidas sean un placer. Las hojas de acero súper filosas se deslizan suavemente a través de los cortes más duros de carne, mientras que cuchillos específicos para tareas como hacer pasteles o filetear pescado se ocupan de cada aspecto de la vida culinaria.
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