Tipo de hojas japonesas
Santoku es japonés para: tres virtudes. El Santoku es la forma tradicional japonesa de un cuchillo universal, similar al cuchillo de chef europeo. El nombre “tres virtudes” deriva de las tres posibles aplicaciones universales: el corte de pescado, carne y verduras.
Yanagiba es japonés para: hoja de hoja de sauce. El Yanagiba se usa tradicionalmente en Japón como cuchillo para rebanar. Su hoja fina y larga hace que este cuchillo sea especialmente adecuado para cortes muy finos, típicos en la preparación de Sushi y Sashimi. Este cuchillo garantiza un rendimiento de corte artístico, pero más importante, limpio y suave. La longitud y la forma de la hoja permiten un movimiento de corte largo y continuo.
Nakiri significa en japonés: picador de verduras. La forma de la hoja Nakiri es tradicional para los cuchillos japoneses para vegetales y se usa principalmente para cortar todo tipo de vegetales. A pesar de su forma de hacha, este cuchillo no es adecuado para la disección de huesos.
Deba es japonés para: hoja de corte. El Deba se usa tradicionalmente en Japón como hacha. Este cuchillo estable y pesado posee una hoja fuerte y ancha con un solo filo. La parte delantera de la hoja se utiliza principalmente para filetear pescado. La parte trasera de la hoja es más resistente y se utiliza, entre otras aplicaciones, para diseccionar pequeñas espinas de pollo o pescado.
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