Cuchillo japonés Koyanagi de 10.5 cm. hoja serie Haiku Kurouchi

B-05

Nuevo

Cuchillo de cocina japonés tradicional denominado Ko-Yanagi de 10.5 cm. de hoja de la serie Haiku Kurouchi de Chroma.

Cuchillo japonés artesanal bruto de forja oxidable. Su rendimiento y su simplicidad de afilado son fuera de serie. Su acero oxidable requiere de atenciones adecuadas. Ideal para filetear. Mango de madera de Magnolia y virola de acero.

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199,00 € IVA incl.

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Ficha técnica

RevestimientoAspecto bruto de forja sin pulir.
MaterialYSS Aoko 1.2% de carbono forja Awase dureza 62°HRC.
Medida de la hoja10.5 cm.
ColecciónHaiku Kurouchi de Chroma
Asas y mangoMadera de Magnolia tintada en negro. Virola en acero.
Datos técnicosAfilado:ambidiestro en V, ángulo de 15° de cada lado.

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Sobre la serie de cuchillos japoneses Haiku Kurouchi de Chroma

Acero : YSS Aoko 1.2% de carbono forja Awase dureza 62°HRC. Aspecto bruto de forja sin pulir.
Mango : cimentado. Madera de Magnolia tintada en negro. Virola en acero.
Afilado : ambidiestro en V, ángulo de 15° de cada lado.

Magia negra. Kurouchi en japonés significa “forjado negro”. La hoja de los Haiku Kurouchi se queda en bruto después de la forja, lo que les da ese carácter rústico tan particular y tan apreciado. Es el sello de los talleres artesanales de la región de Tosa en la isla de Shikogu, región conocida por sus paisajes exuberantes y salvajes.

Extremadamente afilada, la hoja se forja a mano a partir de un acero azul Yasugi Aoko protegida de ambos lados por hierro dulce lo que confiera a la hoja mayor tenacidad y flexibilidad. Este proceso de forja en Sandwich es lo que se denomina Awase. La hoja queda en bruto al pulir solamente el filo. Su mango de magnolia endurecida y tintada en negro se ajusta al acero mediante el meguki (claveta de fijación) en acero, mismo material del que está hecha la virola. Los Haiuku Kurouchi son oxidables por lo que hay que ser muy cuidadosos con ellos, la calidad de corte y la duración del filo, así como su facilidad de afilado compensan con creces su posible oxidación.
Como siempre recomendamos lavar el cuchillo inmediatamente después de utilizarlo secándolo a continuación. Si trabajamos sobre alimentos ácidos pasaremos un paño por la hoja con frecuencia. Si no vamos a utilizar durante tiempo el cuchillo lo protegeremos con el papel que trae su estuche y le pasaremos un poco de aceite Hamono

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Cuchillo japonés Koyanagi de 10.5 cm. hoja serie Haiku Kurouchi

Cuchillo japonés Koyanagi de 10.5 cm. hoja serie Haiku Kurouchi

Cuchillo de cocina japonés tradicional denominado Ko-Yanagi de 10.5 cm. de hoja de la serie Haiku Kurouchi de Chroma.

Cuchillo japonés artesanal bruto de forja oxidable. Su rendimiento y su simplicidad de afilado son fuera de serie. Su acero oxidable requiere de atenciones adecuadas. Ideal para filetear. Mango de madera de Magnolia y virola de acero.

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