Los cuchillos de las series Kai Kinju y Hekiju son particularmente ligeros en la mano y permiten un corte preciso. Los 7 cuchillos Kinju son adecuadas para diestros, mientras que los dos cuchillos de la serie Hekiju están especialmente diseñadas para usuarios zurdos. La serie Kinju incluye cuatro cuchillos Kinju Deba y tres cuchillos de filetear Yanagiba para carne cruda y pescado crudo, disponibles en diferentes tamaños. La serie Hekiju incluye una Deba y una Yanagiba.
Los cuchillos de cocina Kai Kinju y Hekiju causan una gran impresión con su alta funcionalidad y durabilidad. La forma típica de la hoja japonesa en combinación con la simple asa negra crea una estética minimalista y atemporal.
A la hoja de estos cuchillos se le aplican tecnologías únicas, lo que hace posible crear los exigentes bordes afilados de los cuchillos de cocina japoneses tradicionales. Se afilan por un lado, lo que garantiza un corte óptimo y recto. La máxima nitidez de la hoja se logra mediante el procesamiento altamente preciso del filo de corte.
Los mangos de las series Kinju y Hekiju difieren en forma y material. El mango hexagonal de los cuchillos Kinju está hecho de madera laminada y reforzada para una sensación cómoda al cortar. El mango es extremadamente resistente al agua, gracias al uso de madera natural de alta calidad que se trata mediante un proceso especial. El mango del cuchillo Hekiju, desarrollado para zurdos, es más redondeado que el de la serie Kinju y consiste en una resina robusta con relieve de cuero.
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