Cuchillos de cocina Kotai

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Los cuchillos KOTAI están todos realizados a mano con acero japonés de alta gama de Aichi.

Los cuchillos KOTAI se fabrican combinando los métodos tradicionales de fabricación de cuchillos con procesos tecnológicos avanzados, como el tratamiento térmico al vacío y el enfriamiento criogénico, para optimizar las propiedades mecánicas del acero.

Cada uno de los cuchillos KOTAI ha pasado por un riguroso proceso de control de calidad y no salen de fábrica sin ser revisados manualmente.

La misión de los cuchillos KOTAI es capacitar a los chefs para transformar las ideas en realidad y expresar su creatividad en la cocina, ofreciéndoles herramientas inspiradoras y fiables.

Los cuchillos KOTAI SON UN PUENTE ENTRE LA CUCHILLERÍA ASIÁTICA Y LA OCCIDENTAL. Ligero, preciso y ultra afilado como un cuchillo japonés pero inoxidable, robusto y muy duradero como un cuchillo alemán.

Todos los pros sin los contras, sin concesiones.

La gama de cuchillos KOTAI está formado por:

KIRITSUKE

Sienta el lujo del ébano genuino en su mano, experimente la nitidez del acero japonés 440C de alto carbono.

El Kiritsuke puede realizar funciones versátiles y es el cuchillo favorito de muchos chefs japoneses.

De hecho, en la mayoría de los restaurantes de lujo sólo el jefe de cocina está autorizado a utilizarlo, por lo que el Kiritsuke se considera a menudo un símbolo de experiencia y estatus.

El Kiritsuke de KOTAI está hecho de 440C japonés, un acero de primera calidad que equilibra un alto contenido de carbono para la dureza, el afilado y la retención del filo con la cantidad perfecta de cromo para evitar la corrosión.

Kiritsuke KOtai

Características generales

REDESCUBRIR LA COCINA

Rebanar, picar, cortar en dados, en juliana, en brunoise... Una buena comida comienza con un corte preciso. El borde agudo de 15 grados garantiza que nunca se magullen los ingredientes delicados y que siempre se conserva su frescura.

RENDIMIENTO DURADERO

El 440C tiene más del doble de contenido de carbono que otros aceros de primera calidad. La hoja, tratada térmicamente con una dureza HRC 59, mantiene su filo afilado corte tras corte.

DISEÑADO ERGONÓMICAMENTE

La perfecta distribución del peso y el mango de madera de pakka pulido a mano han sido diseñados para que puedas cortar sin esfuerzo los alimentos más duros sin renunciar a la comodidad.

Colección KURO

Experimente la comodidad y la durabilidad inigualable de un mango de madera de 'Pakka' negro, combinado con una hoja de acero 440C martillada.

Esta colección está formada por:

Cuchillo de cocina Gyuto

La versión " Tsuchime " 槌目(martillada) presenta una hoja martillada a mano.

Estéticamente atractivo y funcional, el patrón martillado crea pequeñas bolsas de aire entre la hoja y el alimento que se corta.

Este método ancestral japonés reduce el arrastre, evitando así que los alimentos se peguen a la hoja.

Gyutoh Kotai

Cuchillo para pelar

Mientras que casi todo en la tabla de cortar se puede hacer con el cuchillo de chef, todas las tareas de corte precisas y fuera de la tabla se realizan con el cuchillo de pelar.

El cuchillo de pelar de KOTAI es un híbrido entre una "pata de cordero" y una "punta de lanza". El filo de su hoja es mayoritariamente plano, lo que permite una gran precisión y un fácil pelado, mientras que su punta es ligeramente puntiaguda para tareas intrincadas de descorazonado.

Puntilla Kotai

Cuchillo Santoku

Un santoku es un cuchillo de cocina japonés multiuso.

Su nombre significa "tres virtudes", ya que su versátil hoja es ideal para picar verduras y frutas, cortar carnes y preparar pescado.

Los "festones" (serie de cavidades huecas) reducen la resistencia para que la hoja se deslice por los alimentos con mayor facilidad.

Santoku Kotai

Cuchillo flexible para filetear

Diseñado específicamente para filetear pescado, el cuchillo para filetear cuenta con una hoja fina, larga y flexible que se mueve fácilmente a lo largo de la espina dorsal y bajo la piel del pescado.

Deshuesar y quitar la piel de la carne también es más fácil, gracias a la hoja estrecha que reduce el arrastre al cortar contra el tejido fibroso.

La flexibilidad única de la cuchilla garantiza el máximo rendimiento, lo que significa más comida con menos desperdicio.

Fileteador Kotai

Cuchillo chino

La hoja ancha del cuchillo chino (chukabocko) es ideal para cortar grandes trozos de carne, preparar costillas o picar rápidamente verduras duras.

La superficie plana de la cuchilla también es una gran herramienta para triturar ajo, nueces o jengibre.

Además, su amplia cuchilla le permite recoger los ingredientes picados y cortados con seguridad y transferirlos a un recipiente o sartén.

Macheta chino Kotai

Cuchillo de pan serrado

Después del cuchillo de cocinero y del cuchillo de cocina, los cocineros dicen que el cuchillo sin el que no pueden vivir es el cuchillo de pan.

Si quiere cortar alimentos con una "corteza" dura sin aplastar el delicado interior, aquí tiene un cuchillo para ello.

Pan con corteza, tomates, panecillos, sandía, piña... Sea lo que sea, el cuchillo para pan KOTAI lo rebanará limpiamente gracias a su hoja dentada.

Cuchillo pan Kotai

Características generales de la colección KURO

REDESCUBRIR LA COCINA

Rebanar, picar, cortar en dados, en juliana, en brunoise... Una buena comida comienza con un corte preciso. El borde agudo de 15 grados garantiza que nunca se magullen los ingredientes delicados y que siempre se conserva su frescura.

RENDIMIENTO DURADERO

El 440C tiene más del doble de contenido de carbono que otros aceros de primera calidad. La hoja, tratada térmicamente con una dureza HRC 59, mantiene su filo afilado corte tras corte.

DISEÑADO ERGONÓMICAMENTE

La perfecta distribución del peso y el mango de madera de pakka pulido a mano han sido diseñados para que puedas cortar sin esfuerzo los alimentos más duros sin renunciar a la comodidad.

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